Grön guide
Njut av burfångade havskräftor
En burfångad havskräfta påverkar miljön en bråkdel så mycket som en trålad.
Högre kvalitet och skonad havsbotten är två av fördelarna med en havskräfta fångad med bur istället för trål.
När kräftorna trålas får de ofta skador och blir nedsmutsade av slammet från bottnen. De burfångade kräftorna däremot, håller högre kvalitet - och skonar havsbottnen.
Här bjuder mästerkocken Leif Mannerström på sina bästa havskräftrecept.
Kokta kräftor
Vattnet skall ha samma sälta som västkustens havsvatten och ungefär 1tsk brunt farinsocker per liter vätska, lite krondill efter smak.
Det viktigaste är att man kokar kräftorna i rikligt med vätska så att tempraturen inte sjunker för mycket när kräftorna åker i. de får sedan bara ett uppkok och 2 minuters kokning. Det är lätt hänt att kräftorna kokas för länge.
Låt sedan kräftorna svalna för sig och lagen för sig. När det kallnat slår ni lagen över kräftorna.
Kräftorna är godast efter ett dygn i sin lag. |
Roquefort-bakade havskräftor (4 port.)
De flesta recept på gratinerade havskräftor har sitt ursprung från restaurang Tenan i Marstrand. Detta är en variant med roquefortost. Den sprider en härlig doft, både i köket och i matsalen. Ostens sälta gifter sig fint med havskräftornas fina smak.
Ingredienser:
8 stora havskräftor, kluvna och rensade
200 g äkta grovt riven roquefortost
1 knippe grovhackad bladpersilja
2 krossade vitlöksklyftor
1 dl crème fraiche
1 dl olivolja
1 dl torrt vitt vin
salt och peppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 225°.
Lägg kräfthalvorna på ett stort, ugnssäkert fat.
Blanda osten med de övriga ingredienserna i en mixer.
Smaka av med salt och peppar.
Slå dressingen över kräftorna och baka i mitten av ugnen ca 10–12 minuter, tills kräftorna får färg.
Servera genast med varmt bröd. |
Smörstekta havskräftstjärtar med riven pepparrot (4 port.)
Brynt smör och pepparrot är en klassisk smakbrytning. Pepparroten är en traditionell krydda som vi har använt länge i vår svenska matkultur – möjligheterna och kombinationerna är ju otaliga. Och i detta recept med färska havskräftstjärtar. Det enkla kan oftast vara det godaste.
Ingredienser:
16 stora havskräftor, kluvna och rensade
100 g smör
2 msk färskriven pepparrot
salt och peppar
Till garnering:
sallad
dillvippor
vinägrett (se nedan)
Gör så här:
Bryn smöret i en rymlig stekpanna.
Stek havskräftorna gyllenbruna.
Salta och peppra.
Lägg upp på fat eller tallrik, slå över smöret och strö över pepparroten.
Garnera med lite sallad, dill och vinägrett. |
Dijonvinägrett (4 port.)
1 dl olivolja
1 dl rapsolja
1 msk rödvinsvinäger
1 skalad och krossad vitlöksklyfta
1 msk ljus dijonsenap
1 dl vatten
salt och peppar
Vispa ihop ingredienserna i en skål eller skaka ihop dem i en flaska. |