Säsongens rostade rotfrukter med ekologiska färsbiffar och lingonyoghurt
4 portioner
Tid: 45-60 min
Pris: 23 kr /port
Rotfrukter är bland det mest klimatsmarta du kan äta och det finns svenska hela året. Nyskördade är de en delikatess, så passa på att njuta extra mycket under hösten.
Här serveras biffar av nötfärs. Välj ekologiskt kött eller kött från natur¬betande, svenska djur. Viltfärs passar också bra.
Färsbiff
400 gram färs från nöt eller vilt
1 ägg
Gul lök
Salt och svartpeppar
Lingonyoghurt
5 msk turkisk yoghurt
1 dl lingon
2 msk socker
1 vitlöksklyfta
Salt och svartpeppar
Rostade rotfrukter
4 potatisar
3 morötter
En bit rotselleri
En bit palsternacka
Broccoli
1 rödlök
1 gul lök
Rapsolja
Flingsalt och svartpeppar
Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Skala rotfrukterna. Ekologisk potatis räcker att bara tvätta, de blir extra goda med skalet på. Skär rotfrukterna i bitar och lägg över dem på en plåt. Slå rapsolja, flingsalt och peppar över, använd rena händer och blanda runt ordentligt så att olja och kryddor fördelas jämnt. Rosta i ugn i ca 20 min, blanda ner broccolibuketterna och rosta ytterligare 10 min. Rör runt ett par gånger under tiden så att rotfrukterna blir jämnt rostade.
Rör samman lingon och socker ordentligt tills sockret löst sig. Blanda i yoghurt, pressad vitlök och kryddor och rör om.
Blanda samman ingredienserna till färsbiffarna. Forma till små biffar och stek på medelvärme cirka tre minuter på varje sida. |
|
Näring
451 kcal: 21% av RDI, 3 mg järn: 20% av RDI, 26 gram fett: 35% av RDI, 41 gram kolhydrat: 14 % av RDI, 14 gram protein: 17 % av RDI, 125 ug folat: 38% av RDI
|
|
Tomas viltbiffar med sås på trattkantarell och lingon
4-5 port
Biffar
ca 400 g älgfärs
4 msk ströbröd
1 msk potatismjöl
Ca 1,5 dl vatten
1 ägg
Ca 1 msk riven gul lök
Salt, peppar
Trattkantarellsås
Trattkantarell, torkad eller färsk
Grädde
ca 1/2 buljongtärning (svamp- eller grönsaks-)
1/2 - 1 dl vatten
1 tsk äppelmos eller liknande
Några matskedar lingon (kan uteslutas)
Peppar, ev salt
Gör så här
Blanda ströbröd, potatismjöl och vatten. Låt svälla minst 10 minuter. Lägg i älgfärs och salt och blanda. Rör ner ägg, peppar och lök. Blanda väl men arbeta inte färsen för mycket, då kan den bli seg. Forma till små biffar på ett skärbräde som du sköljt i vatten, och stek i fett på ej för stark värme några minuter på varje sida. Lägg biffarna åt sidan, pannan ska användas senare till såsen.
Slå av det mesta blötläggningsvattnet av svampen, men spara lite. Lägg svampen i en ny panna. Stek utan matfett tills vattnet kokat in, lägg i en klick smör, stek lite till och ställ åt sidan. Använd pannan som biffarna stekte i, töm i 1/2 - 1 dl vatten, 1/2 buljongtärning och koka ihop till en sky. Tillsätt svampen, lite äppelmos, grädde efter smak. Smaka av med peppar, ev lite blötläggningsvatten från svampen och ev mer salt. I slutet lägger du i några matskedar lingon eller efter smak. Lägg i biffarna och låt dem värmas upp av såsen i pannan.
Servera med kokt potatis och lingonsylt.
|
|