Mättande gröna soppor

Foto: Johanna Ogenblad

Att laga en soppa är en enkel väg att få ihop en klimatsmart middag. Dessutom blir man behagligt mätt och orkar äta dessert.

Potatis- och purjolöksoppa med svamp

4 portioner
Pris: 16 kr/port (ej inräknat svamp)
Tid: 30 min

Genom att skära potatis och purjolök smått så går den här soppan riktigt fort att laga. Har du lite god svamp hemma så blir det extra lyxigt.

5 potatisar
2 purjolökar
2 vitlöksklyftor
Ett knippe färsk persilja
1/2 tärning grönsaksbuljong
Örtsalt
Svartpeppar
Svamp
Vitlök
Rapsolja
Salt, peppar

Gör så här

Skala och skär potatisen i bitar och lägg i en kastrull tillsammans med buljongtärningen, slå på vatten så att det precis täcker och koka upp. Låt sedan koka på medelvärme. Skölj och strimla purjolök och stek den mjuk tillsammans med vitlöksklyftorna i en stekpanna.
När potatisen känns mjuk, häll över löken i potatisgrytan tillsammans med grovhackad persilja. Mixa soppan slät och späd med lite vatten till önskad konsistens. Koka upp och smaka av med örtsalt och färskmalen svartpeppar.
Fräs svampen tillsammans med finhackad vitlök i lite rapsolja, salta och peppra efter smak. Strö sedan fräset över soppan.
Servera med ett gott bröd, gärna med lite hummus och kålsallad.

Näring

235 kcal, ca11 % av RDI, 3 mg järn ca 20 % av RDI, 5 gram fett ca 7 % av RDI, 40 gram kolhydrater ca 13 % av RDI, 7 gram protein ca 9 % av RDI, 185 ug folat ca 46 % av RDI