Vegetariska läckerheter

Ecovivas vinnande morotssoppa med kokos & apelsin

4 st naanbröd
200 g Hummus (färdig eller hemgjord)

Ingredienser
0,5 tsk Salt
1 st Gul lök
2 st Buljongtärningar
2 tsk Vitvinsvinäger
2 st Apelsin
1 tsk Spiskummin
1 krm Cayennepeppar
500 g Morötter
1 burk Kokosmjölk 

Tillred soppan
Skala lök och morötter, skär dem i bitar och lägg dem i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt 8 dl vatten, saften från apelsinerna, 1 tsk spiskummin,  2 buljongtärningar och 2 tsk vinäger. Låt soppan få ett uppkok och sänk sedan värmen och sjud under lock tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt en halv burk kokosmjölk. Mixa soppan och smaka av med salt och peppar, gärna cayennepeppar eller annan chilikrydda.
 
Servering
Servera soppan med naanbröd och hummus.

Ecocivas delikata filodegsknyten med fårost och paprika med kamutvetesallad

4 ark Filodeg 
200-300g Fetaost
4 Port Kokt kamutvete eller annat matvete

Ingredienser

2-3 st Paprika, röd och gul
2 msk Neutral olja
4 st Tomater, grovhackade
200g Hummus (färdig eller hemgjord)
Salt och peppar
1 kruka Persilja, hackad
1 tsk Rosmarin
0,5 st Citron
 
Grilla paprika och lök
Skär paprika i stora bitar och lägg med skinnsidan upp på en plåt med bakpapper. Ställ plåten högt i varm ugn och grilla paprikabitarna tills skalet är svart och bubbligt. Lägg paprikan i ett durkslag och skölj med kallt vatten så går det lätt att dra loss skalet.
 
Gör filodegsknyten
Pensla ett filodegsark med olja, lägg på paprika och en bit fetaost, krydda med svartpeppar och smulad rosmarin. Vik ihop till ett paket och pensla med olja. Grädda knytena i mitten av ugnen på cirka 200 grader. Ta ut när de fått fin färg, cirka 5-10 minuter.

Tips!
Att baka in fetaosten och paprika blir vansinnigt gott men om du har ont om tid eller saknar filodeg, kan du hoppa över momentet med att göra knyten. Då blandar du grillad paprika med lika delar olivolja och balsamicovinäger.Krydda med flingsalt, peppar och rosmarin. Lägg i en skål och smula över fetaosten.
 
Gör kamutvetesallad
Blanda avsvalnad kamutvete med tomat och persilja. Smaka av med citronsaft, peppar och salt.
 
Servering
Servera filodegsknytena med hummus och kamutvetesallad.

Ecovivas stekta cassava med sallad på fårost & linser

Ingredienser

1 st Cassava
0,5 dl Neutral olja
1 förp Linser
1 st Citron
2 st Tomater
100 g Fetaost
1 msk Olivolja
2 tsk Honung
0,5 kruka Persilja
1 tsk Salt
1/2 påse Ruccola
1 krm Peppar
2 dl Matlagningsyoghurt
1 st Röd lök

Förbered cassavan
Skala cassavan och riv grovt. Blanda den rivna cassavan med salt. Hetta upp en stekpanna med olja och klicka ut cassavan i högar och platta ut till ½-1 cm tjocka kakor, likt rårakor. Stek gyllenbruna på varje sida.

Obs! En del typer av Cassava innehåller gift som försvinner vid ordentlig upphettning. De sorter som importeras till Sverige är riskfria enligt Livsmedelsverket.
 
Gör fetaost & linssalladen
Grovhacka tomaterna, finhacka löken, skölj ruccolan och linserna och låt rinna av. Blanda grönsakerna i en skål och häll över en dressing gjord på 1 msk olivolja, 2 tsk honung, saften från en halv citron, flingsalt och gärna chili (färsk eller torkad) efter smak. Smula över fetaosten över salladen.
 
Servering
Servera råstekt cassava med linssallad och matlagningsyoghurt som du kan krydda med lite lite pressad citron, salt, peppar och finklippt persilja.

Ecovivas Ratatouille med stekt halloumi och bulgur

Ingredienser

4 portioner Bulgur
2 msk Olivolja
1 st Röd paprika
1 st Aubergine
1 st liten Zuccini
0,5 st Citron
1 burk Krossade tomater
1 st Buljongtärning 
Salt och Peppar
3 klyftor Vitlök
1-2 st Gul lök
1 tsk Socker
200 g Halloumi

Förberedelse
Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen, gärna i buljong. Skär 2 lökar, 1 paprika, 1 aubergine och 1 zuccini i bitar. Hetta upp lite olja i en wokpanna eller större stekpanna. Fräs grönsakerna mjuka. Tillsätt 1 burk krossade tomater, pressad vitlök, saften från en halv citron, buljong och socker. Skruva ned värmen och låt småputtra under tiden du steker halloumi. Smaka av med salt och peppar.
 
Stek halloumi
Skär halloumi i ½ cm tjocka skivor. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek halloumin gyllenbrun.

Servering
Servera nystekt halloumi med bulgur och ratatouille.

Börek på fetost & spenat med färgstark bönsallad

 
Ingredienser

500 g Spenat, förvälld och avrunnen
1 paket Filodeg (cirka 300g)
150 g Fetaost
2 st Tomater
230 g Svarta bönor, kokta och avsköljda
1 msk Neutral olja
1 st Gul lök
2 st Ägg
3 msk Grön pesto
0,5 msk Balsamicovinäger
0,5 msk Olivolja
2 st Gul Paprika
1-2 tsk Honung
1 krm Cayennepeppar, chili eller annan het krydda

Tillred börek
Värm upp ugnen till 225 grader. Vispa upp 2 ägg med 3 msk pesto och 1 msk olja. Lägg ut ett filodegsark på en bakpappersklädd plåt. Pensla med äggblandningen, fördela spenat och smulad fetaost ovanpå. Upprepa proceduren med nästa filodegsark, och fortsätt så, precis som en lasagne. Tänk på att plattorna är väldigt tunna så det behövs bara lite spenat och ost på varje platta.  Vik sedan in långsidorna mot mitten så att du får en platt längd. Pensla med resten av äggblandningen. Ställ in i ugnen tills den fått fin färg och krispig yta, cirka 15-20 minuter.

Tillred bönsalladen
Hacka lök, tomat och paprika. Blanda med bönor, olivolja, vinäger, honung och gärna någon het krydda som chili eller cayennepeppar.

Servering

Skär börek i bitar och servera med den matiga bönsalladen.

Broccolibiffar med hummus & tomatbulgur

Ingredienser
500 g Broccoli
400 g Persiljerot
3 st Buljongtärningar
3 msk Olja
0,5 dl Ströbröd
0,5 tsk Salt
Vitpeppar
1 st Citron
0,5 dl Vetemjöl
4 st Tomater
150 g Hummus (färdig eller hemmagjord)
4 portioner Bulgur
1 kruka Persilja

Förbered grönsakerna
Koka upp en liter vatten med två tärningar grönsaksbuljong. Skala 400-500g persiljerötter, skär i bitar och koka 5 minuter. Tillsätt 500 g broccoli och låt grönsakerna koka ytterligare 5-10 minuter. Häll bort vattnet och låt grönsakerna rinna av genom ett durkslag.
 
Gör tomatbulgur
Tillaga bulgur enligt anvisning på förpackningen, gärna i buljong. Låt svalna något. Grovhacka tomaterna, blanda med bulgur och någon matsked olja. Smaksätt med pressad citronsaft och hackad persilja
 
Gör grönsaksbiffarna
Mixa grönsakerna till en puré som inte är helt slät, det kan gärna vara lite bitar kvar. Tillsätt mjöl, salt, 1 tsk pressad citron och vitpeppar. Rör om ordentligt. Häll ut ströbröd på en tallrik. Forma biffar med händerna och doppa i ströbröd. Stek biffarna gyllenbruna på varje sida i medelvarm panna. Det går åt rätt så mycket olja till stekningen beroende på vad du har för stekpanna.
 
Servering
Servera broccolibiffarna med tomatbulgur och hummus.

Ecovivas svenska svamprisotto med västerbottenost och tomat & bönsallad

Ingredienser
7 dl Vatten
3 dl Vitt vin
2 1/2 Buljongtärningar eller 3-4 msk koncentrerad fond
4 port Arborioris eller carnaroliris
1 msk Olja
1 st Lök
250 g Valfri svamp
1 paket Svarta bönor kokta
0,5 tsk Rosmarin
250 g Cocktailtomater
1 msk Olivolja
1 msk Balsamicovinäger
2 msk Smör
2 dl Västerbottenost, riven

Förbered risotto  
Skiva svampen. Hetta upp en kastrull med 7 dl vatten, vin och buljong. Stek svampen i lite olja, salta och peppra något och lägg åt sidan.

Gör risotto
Hacka löken. Fräs hälften av löken i en tjockbottnad gryta i lite olja. Tillsätt 4 dl risottoris. Späd med buljongen och vinet lite i sänder under omrörning på hög värme under cirka 25 minuter. Prova dig fram och smaka av, späd med mer vatten om det behövs. Risotton ska vara krämig utan att vara för lös eller klistrig. När risotton känns klar har riset en fast men inte hård kärna. Tillsätt cirka 2 dl riven västerbottenost, 2 msk smör och den stekta svampen. Om någon i hushållet inte tycker om svamp, servera den vid sidan om.

Tips!
För att spara tid i köket kan du fuska och förkoka riset med hälften av vinet och buljongen i 10-15 minuter innan du börja späda och röra, så hinner du göra salladen under tiden.

Gör sallad
Blanda halverade cocktailtomater med avsköljda avrunna svarta bönor och hälften av löken. Tillsätt olivolja,  balsamicovinäger och smula ned lite flingsalt.

Servering

Servera risotto genast med tomat & bönsallad.   

Svartrotssoppa med äpple&västerbottenost och kantarelltoast 
 

Ingredienser

2 st Äpplen
2 dl Ost riven
700 g Svartrötter
1 st Gul lök
2 tsk Vitvinsvinäger
2 st Buljongtärningar, höns eller grönsak 
2,5 dl Matlagningsgrädde
Salt och Peppar 
200 g kantareller
1 msk Smör
300 g Bröd
(1 tsk Timjan)

Koka svartrötter
Skala 700g svartrötter och 1 gul lök. Skär dem i mindre bitar och lägg genast i en kastrull med 8 dl vatten med 2 äpplen i bitar, 2 tsk vinäger och 2 buljongtärningar. Koka löken och svartrötterna mjuka i cirka 15 minuter under lock.

Stek kantarellerna
Rensa och dela svampen och lägg den i en stekpanna utan matfett. Hetta upp och låt vätskan koka bort. Tillsätt sedan lite smör och stek svampen under några minuter. Salta och peppra efter smak.

Tillred soppan
Tillsätt 1 förpackning matlagningsgrädde i vattnet med svartrötterna och mixa soppan slät. Rör ned 2 dl riven västerbottenost men låt inte soppan koka efter det. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite torkad timjan. Soppan ska vara tjock och matig. Du kan späda med lite vatten om du tycker att den är för tjock.

Servering
Servera soppan med stekta kantareller och rostat bröd till.  

Ecovivas piccata på äggplanta med tomatsås

 4 portioner ris 

Ingredienser

1 st gul lök, hackad
 2 st Aubergine
 0,5 dl Olivolja
 1 burk Krossade tomater
 1 st Buljong
 0,5 msk socker
 0,5 msk Vitvinsvinäger
 efter smak salt
 efter smak peppar
 2 klyftor vitlök
 1 tsk timjan och/eller oregano
 3 st Ägg
 2 dl parmesanost
 4 msk Mjöl
 

Grönsaker som råkost
 
Förberedelse
Koka 4 portioner ris enligt anvisning på paktetet. Skär auberginerna i cirka 1/2-1 cm tjocka skivor på längden och gnid in med cirka 1 tsk salt. (Värm eventuellt upp upp ugnen till cirka 225 grader, se förenklad tillagning nedan).
 
Gör tomatsåsen
Skala och hacka en gul lök och 2 vitlöksklyftor. Hetta upp lite olivolja i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna och fräs löken mjuk. Tillsätt en burk krossade tomater, 1 buljongtärning, 1/2 msk vinäger, 1/2 msk socker, 1 tsk oregano och/eller timjan. Låt koka ihop under tiden riset kokar och auberginerna tillagas. Späd med vatten efter behov, smaka av med salt och peppar.
Tips! Mixa såsen slät utifall barnen eller någon annan i hushållet inte tycker om lökbitar.
 
Tillred äggplantan
Krama ur vattnet så gott det går ur aubergineskivorna. Vispa upp 3 ägg med en gaffel. Tillsätt 2 dl riven parmesan ost, 4 msk mjöl, 1 krm peppar och 1/2 tsk salt. Doppa aubergineskivorna i äggsmeten och stek gyllenbruna i olja.

Tips! Om du vill slippa stå vid spisen och steka, pensla ut 1/2 dl olja på en bakpappersklädd plåt. Lägg aubergineskivorna på plåten och stek gyllenbruna i ugn cirka 20 minuter, vänd skivorna efter halva tiden.

Servering
Servera ägg & ost panerad äggplanta med ris och tomatsås och morot eller annan grönsak som råkost.

Näringskommentar
Denna måltid innehåller cirka 611 kcal per portion

Gröna Gaffeln är vår kampanj för att minska matens klimatpåverkan. SMS:a "gaffel" till 72900 och stöd vårt arbete för en bättre miljö med 10 kr.