Gör din picknick till en fest

Carola Magnusson. Foto: Gunnar Bergkrantz

Ta med familjen och vännerna på en picknick mitt i den biologiska mångfalden. Vår hedersmedlem, ekokocken Carola Magnusson, bjuder på recept och tips på hur du packar den härligaste picknickkorgen.

– Det ska vara roligt att ha picknick, säger Carola Magnusson, när vi hälsar på i hennes ekologiska restaurang på Etnografiska museet i Stockholm. Lägg energi och tid på att laga maten och låt det ta en stund att äta. Den tråkigaste picknick jag har varit på var en familj som hade med sig fyra matlådor. Den största till pappa och de minsta till barnen. Gör en fest av det istället!

Våga vara obekväm

 Carola Magnusson drar sig inte för att släpa tunga lass till en picknick. Det ska vara riktiga glas, vackra serveringsfat och många smårätter i olika burkar, gärna fina sådana. Inte så praktiskt, men hon vill att maten ska bli en njutning för alla sinnen.
– Jag ser mat som en konst. Mat är livsglädje. Jag gör gärna en femrätters middag till picknick, men då är jag inte särskilt bekväm av mig heller, skrattar hon. Det är roligt att öppna små burkar med olika rätter som alla kan plocka av som de vill.  

Hitta häftiga råvaror

När Carola ska handla inför en picknick håller hon utkik efter schyssta råvaror, och väljer gärna de som är i säsong. Hon talar sig varm om den gotländska sparrisen som är utsökt att bara äta som den är. Idag hittade hon färska vitkålshuvuden, som hon tycker är perfekta för en picknick. Bladen äter man som goda och nyttiga snacks.
– Jag är ett riktigt råvaru-freak! Jag kan gå igång något makalöst om jag hittar en råvara som jag inte känner till eller som har en liten historia, säger Carola.

Men det allra viktigaste med en picknick är trots allt inte pinfärska primörer eller vackra serveringsfat.

– Det viktigaste är att njuta och ha det skönt. Och att inte skräpa ned i naturen förstås.

Recept på pannkakswraps

Laga Carolas extremt goda pannkakswraps till nästa picknick. Receptet hittar du här. 

Carola är en hedersmedlem 

I år utseddes Carola Magnusson och Hans Alfredsson till hedersmedlemmar i Naturskyddsföreningen. Så här löd motiveringen till Carolas hedersmedlemskap:

"Carola Magnusson är ekonomen som blev kökschef som blev ekomatfantast.
Sedan hon satte gaffeln i en ekologisk potatis, för nu många år sedan, har hon
inte släppt taget. Hon har i ord och handling visat att mat lagad från grunden
av ekologiska, säsongsanpassade råvaror både är billigare och bättre än mat
som prefabriceras och kyls ner för att sedan fraktas till olika skolor där den
snabbvärms. Mat som till slut inte smakar någonting. För Carola är det istället
viktigt att maten är en upplevelse för alla sinnen, och att även skolbarn ska ha
rätt att äta i en lugn och tilltalande miljö.

Carola har också lagat mat för olika dignitärer i sin cateringverksamhet, men basen för hennes arbete står att finna i skolköket. Där driver hon en kamp
för att skydda barn från bekämpningsmedel och för att minska användningen
av handelsgödsel. Förutom att servera mat föreläser hon och skriver böcker
om säsongsanpassad och ekologisk mat.

Carola är en inspiratör av stort mått, som inte minst i föreningen har gett
argument för att det är möjligt närma sig det ekologiska samhället. Hennes
idéer har gett avtryck i många av landets skolor." 

Vill du veta mer om Carolas mat? Besök gärna hennes restaurang Matmekka på Etnografiska museet i Stockholm eller kolla in boken Carolas Eko.