Grön guide

Läckra fisk- och skaldjursrecept

Testa våra goda recept med fisk och skaldjur som är miljöschyssta. Välj mellan vardagsklassiker, annorlunda snittar och havets bästa vän; musslan.

Thailändsk fisksoppa 
 

Fisksoppa med mycket grönsaker är klimatsmart och går lätt att dryga ut om man är många. Testa denna soppa på thailändskt vis. Receptet är till 4 personer. 

400 gram fisk, t ex KRAV-märkt lax eller torsk. Sej eller alaska pollock går också bra.
2 klyftor vitlök
1 msk matolja
några rotfrukter som man tycker om, exempelvis
morötter, palsternacka eller rotselleri
3 salladslökar
1 lime (saft och skal)
4 dl kokosmjölk
3 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning
1 tsk grön currypasta
salt
peppar

Hacka vitlök och skär rotfrukter och salladslök. Fräs på låg värme i en gryta. Tillsätt kokosmjölk, vatten, buljong och currypasta. Koka upp och låt sjuda 10 min. Tillsätt fisken skuren i stora tärningar. Låt sjuda i ytterligare 3-4 minuter. Smaka av med lime, limeskal samt salt och peppar.

Toppa gärna med lite ris vid servering, eller ät bröd till.

Fisk med äggsås 

Sväng ihop en riktig vardagsklassiker! Receptet är för 4 personer.

400 g torsk eller kolja (KRAV-märkt), hoki (MSC-märkt) eller sej
3 dl fiskbuljong
salt och malen vitpeppar

Äggsås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl fiskbuljong
2 dl kaffe- eller matlagningsgrädde
salt och malen vitpeppar
2 hårdkokta ägg
3 msk hackad persilja

Smält smöret till såsen i en tjockbottnad kastrull, tillsätt mjölet och låt det fräsa under omrörning. Tillsätt buljongen och kaffegrädden under ständig omrörning. Smaka av grundsåsen med salt och peppar. Hacka äggen och persiljan och blanda ner i såsen strax före servering.

Koka upp buljongen och lägg i fisken. Låt sjuda fiskfiléerna i buljongen tills de är vita rakt igenom. Ta upp fisken ur buljongen och håll den varm. Krydda med salt och peppar.

Servera fisken med äggsåsen och kokt potatis. Gröna ärter smakar bra till. 

Gubbröra à la Gunilla

När du inte hittar miljömärkt fisk, välj i stället fisksorter som inte håller på att ta slut, till exempel musslor, sill, makrill, gös, och burfångade havskräftor. Testa den här smakrika gubbröran som kan gratineras i ugnen. Receptet är för 4 personer.
 
1 gul lök, mellanstor
1 stor burk ansjovis
3 hårdkokta ägg
2 msk majonnäs
1 tsk fransk senap
chilisås
persilja

Finhacka löken. Häll på lite ansjovisspad och låt dra i 10 min. Spara resten av ansjovisspadet. Finhacka ansjovisen och äggen och blanda med löken. Rör ner majonnäs, senap och en skvätt chilisås. Finhacka en bunt persilja och rör ner. Smaka eventuellt av med resten av ansjovisspadet.

Låt gärna stå några timmar i kylskåp. Servera kall på knäckebröd eller kavring eller varm på smörstekt vitt formbröd gratinerat i ugn (175 grader).  

Vinkokta musslor
 

Mussel- och ostronodling är bra för havet! De behöver inget foder utan äter växtplankton och minskar övergödningen och renar vattnet. Laga en god middag eller lyxig supé med färska svenska blåmusslor.

2 kg odlade blåmusslor
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2-3 msk smör
3 dl vitt vin
2 dl vatten
3 dl vispgrädde
persilja och/eller annan ört

Skölj musslorna i kallt vatten. De ska stänga sig om man knackar på dem, annars släng. Stek finhackad lök och vitlök i smör i en stor kastrull eller gryta. Häll i vin och vatten och koka upp. Lägg i musslorna och låt dem koka under lock några minuter tills alla öppnat sig. Ta ur musslorna med en hålslev och håll dem varma. Reducera gärna spadet och sila det från eventuell sand. Häll i grädden och smaka av med salt, citron, persilja eller annan ört. Häll tillbaka musslorna i grytan och servera med ljust bröd.

Pilgrimsmusslor med rostad vitlökssås och chutney 

Välj bort jätteräkan nästa gång du köper sushi, äter på restaurang eller handlar mat. Satsa istället på Kravmärkt ishavsräka eller burfångad havskräfta. Testa också de här smakrika pilgrimsmusslorna. Receptet är för 4 pesoner, som förrätt.
  
Musslor
12 musslor
smör
salt
peppar 

Tina musslorna och stek hastigt i smör på hög värme i några få minuter med lite salt och peppar på. Stek inte för länge! Helst ska de vara heta på utsidan och varma inuti men inte helt genomstekta. Servera musslorna med en ljummen klick chutney och den söta vitlökssåsen ringlad över.  

Rostad vitlökssås
4 hela vitlökar
1 dl matlagningsgrädde
2 msk japansk soja
4 msk crème fraiche
50 g smör
pressad citron

Rosta vitlökarna hela i 200 grader i 30 minuter tills de är kletiga. Låt kallna och tryck ut innehållet. Koka ihop grädde och soja och mixa med vitlök, crème fraiche och smör. Smaka av med peppar och lite citron.

Chutney
3 gula lökar
1 grönt äpple
3 msk honung
1 röd chili eller 1 tsk sambal oelek
skalet av 2 lime
3 msk vitvinsvinäger (eller vit balsamvinäger)

Skala och hacka lök och äpple. Koka lök och honung i 10 minuter. Tillsätt hackad chili (utan kärnor) eller sambal oelek och koka i 2 minuter. Riv lime och blanda med lök och chili. Tillsätt äpple och koka 1 minut. Smaka av med vinäger och salt.

Sommarens lax- och halloumispett
 

Perfekt rätt för somriga grillkvällar. Recept är för 4 personer

400 g Krav-märkt lax
200 g halloumiost
12 cocktailtomater
2 st rödlökar
2 klyftor vitlök
1 citron
2 msk färsk timjan
2 dl olivolja
salt och peppar
grillspett
 
Valfria tillbehör på sommaren:
jordgubbar eller melon
pumpafrön
sweet chilisås

Använd ekologiska citroner och blanda till en marinad av olja, pressad vitlök, citronskal och citronjuice, hackad timjan, salt och peppar. Skär fisk och ost i ungefär lika bitar, ca 2x2 cm. Lägg i fisken och osten i marinaden i ett par timmar. Lägg spetten i blöt om det är träspett, så att de inte ska ta eld.
Skala lökarna och skär båda i fyra delar. Varva sedan fisk, ost, lök och tomat på spetten.

Grilla ca 4 minuter på varje sida. På sommaren kan en jordgubbs- eller melonsallad med pumpafrön och sweet chilisås vara friskt till.

Runes fisk- och skaldjurssnittar

Kravmärkt

Rune Kalf-Hansen är ekokocken som bland annat lagat mat i SVT:s Toppform. Prova hans ovanliga och superläckra smårätter.

Lax med morot

Stora tärningar (5 cm) av lax steks på ena sidan. Serveras med den stekta sidan upp. På dessa klickas  kokta morotspuré smaksatt med oregano, olja, salt och peppar. På toppen hackad ingefära kokt i socker, ättika och vatten.

Grillad palsternacka med multe, persilja och valnötter

Tjocka skivor av palsternacka (1 cm) grillas och smaksätts med salt och peppar. På dessa breds en blandning gjord av avokado, valnötter, dadlar, salt och peppar. Ovanpå det läggs tunna skivor av rå multe smaksatt med salt och citronsaft. På toppen persilja mixad med olja och salt. Överst ärtskott.

Vitkål och musslor med blodapelsin och pepparrot

Rågbröd rostas och toppas med en röra på finstrimlad vitkål, crème fraiche, vitlök, hackade kokta musslor, salt och peppar. På toppen läggs lite finriven pepparrot och små tärningar blodapelsin.